BANANENBROOD

Bananenbrood is een regelrechte hit! Op veel blogs zag ik deze al voorbij komen maar vond het eerst niet heel interessant. Tot woensdag. Normaal maak ik banaan-ei pannenkoekjes maar deze keer dacht ik; laat ik me eens wagen aan het bananenbrood! Zoals altijd maakte ik van veel gelezen recepten mijn eigen recept.

Benodigdheden
Een cakebakvorm
drie rijpe bananen
vier eieren
Meel, 100 gram ik maakte van havervlokken meel maar amandelmeel
of ander meel kan natuurlijk ook.
Een grote hand gedroogd fruit zoals rozijnen, perzik of dadels
Eetlepel akpoeder
Schep gebroken lijnzaad

smaakmakers zoals:
kanaal/speculaaskruiden
kokosrasp
noten

Bereiding
Zet alle ingrediënten klaar: maal het de haver fijn als je dit gebruikt en maak het gedroogde fruit fijn. Pureer ook de bananen. Meng de eieren door de bananenpuree en daarna voeg je een voor een de andere ingrediënten toe. Elke keer goed kloppen zodat het een luchtiger brood wordt. Vet het bakblik in met wat kokosvet en giet het mengsel erin. Bak het brood/de cake zo'n 30 minuten op 170 graden. Het brood/cake is zwaarder dan gewoon brood of cake maar helemaal gezond en heel goed vullend! 

FEESTELIJKE TRIFLE

Een makkelijk vooraf te bereiden maar bijzonder dessert is een trifle. Een trifle is eigenlijk niet meer dan een 'taart' met laagjes van meestal cake of koek met fruit en room. Je kunt zelf helemaal bepalen welke ingredienten je lekker vind en de producten vanuit het seizoen gebruiken. Ik maakte deze trifle met perzik, mango en vanille.

Benodigdheden
Grote glazen schaal
Anderhalve Roombotercake
Vanillevla
Twee bakjes creme fresh
Een bakje Mascarpone
Zoette witte wijn
Perziken
Mango
Amandelschaaf
Verse muntblaadjes

Bereiding
Begin met het in plakken snijden van de cake. Als je fruit uit blik gebruikt laat deze dan eerst uitlekken maar vang het vocht op. Snijd het fruit in grove plakken.  Klopt de vanillevla samen met de creme fresh en de mascarpone tot een romig mengsel. Daarna kun je beginnen met de laagjes. Begin met de cake en zorg dat je deze goed aandrukt. Besprenkel de cake een klein beetje met de wijn en eventueel het siroop van het fruit. Daarna volgt een laagje fruit en daarna het roommengel met vanille. Herhaal dit totdat de kom vol is en maak af met fruit. Laat dit minstens drie uur in de koelkast staan maar aan dag van te voren klaar maken is nog beter. Voor dat je het gaat serveren maak je het dessert af met amandel en munt. Ik maakte in elk geval genoeg voor 15 personen, heb je een minder uitgebreid diner, gebruik dan minstens de helft!

DESSERTWIJNEN

Als afsluiter van een diner vind ik het altijd leuk als er nog een dessertwijn geschonken wordt. Dat geef toch iets extra's en het is niet iets wat iedereen vaak doet. Een dessertwijn schenk je bij het dessert of kan in plaats van een dessertwijn. Een toetje is vaak zoet waardoor het lastig is hier een goede wijn bij te serveren.  Daarnaast zijn er natuurlijk ook enorm veel verschillende wijnen. Maar moet je bij een zoet dessert nou ook een hele zoete wijn drinken of juist een wat drogere zodat de de smaken in contrast staan?

In tegenstelling tot het diner is het gebruikelijk als een zoete wijn bij een zoet dessert wordt gedronken. De alcholpercentage in dessertwijnen ligt vaak hoger dan bij de gewone wijnen en omdat het ook zo zoet is wordt er nooit een vol glas geschonken. Denk eerder aan een half gevuld appertief glas.

Er zijn dus veel mogelijkheden wat betreft het kiezen van een dessertwijn. Er zijn lichtere wijnen zoals de Oostenrijkse en Italiaanse maar ook kun je een port of bijvoorbeeld eiswijn schenken. Eiswein is gemaakt van druiven die geplukt worden als ze net bevroren zijn. Het maakt niet uit of je eerst je dessert kies of eerst de wijn. Proeven is het sleutelwoord! 

Wat als je geen zoet dessert serveert? Bij bijvoorbeeld kaas kan juist ook heel goed een dessertwijn. Vaak wordt een rode wijn aangeraden maar een witte dessertwijn kan ook prima. Bij schimmelkazen past een hele zoet wijn het best en bij zachte, milde kazen past een wat drogere beter.

Een paar andere tips:

Doop een catuccinikoekje in je mousserende dessertwijn (of appertief wijn).

Kies bij fruit voor zoete en mousserende wijn.

Chocoladetoetjes zijn lastig te combineren met wijn, een port of eiswijn is dan de beste optie.

Proef! Kies gewoon wat je lekker vind en zo kom je uiteindelijk tot de lekkerste dessert-wijn combinaties!

MAKKELIJK 3-GANGEN KERSTMENU

Kerst is niet compleet zonder een lekker eten. Ik maakte alvast een diner bestaande uit een voorgerechtje, een hoofd en nagerecht. Niet te ingewikkeld, niet heel spectaculair en daardoor voor iedereen toegankelijk. Ik vind het zelf ook een lekker afwisselend menu qua smaken! De benodigdheden hieronder zijn voor vier personen en hopelijk krijgen jullie hierdoor wat inspiratie voor kerst!

Voorgerecht: Garnalen met grapefruit 

Benodigdheden:

Grote gepelde garnalen (kan ook diepvries)

Een rode grapefruit

Sla naar keuze

Olijfolie

Yoghurtmayonaise

Ketchup

Cayennepeper

Limoensap

Zout

Bereiding:

Bak de garnalen zodat ze mooi roze zijn en laat ze daarna afkoelen. Snijd de grapefruit in mooie partjes zodat je geen wit meer ziet van de schil. Maak wat sla aan met olijfolie. Het sausje bestaat ui yoghurtmayonaise, ketchup, cayennepeper, zout en limoenschap. Dus meng deze ingrediënten op 'gevoel'. Vervolgens doe je de garnalen, de grapefruit, de sla en de dressing laagje voor laagje in bijvoorbeeld een mooi glaasje!

Risotti Funghi 

Benodigdheden

Risottorijst

Gemixte paddenstoelen

Gesnipperde grote ui

Drie Teentjes knoflook

Een glas witte wijn

Olijfolie

Roomboter

Parmezaan

Groentebouillon

Balsamico

Boursin roomkaas

Rozemarijn

Peper

Zout

Bereiding

Maak olijfolie en boter warm in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui aan. Vervolgens bak je de paddenstoelen zo'n drie minuten mee. Voeg hier de rijst aan toe en bak een à twee minuten mee. Zorg dat alle korrels glanzen van de olie en boter. Voeg dan de wijn toe en zorg dat de rijst het vocht opneemt. Vervolgens voeg je elke keer ruim de bouillon toe en laat je de rijst dit opnemen. Herhaal dit totdat de rijst zacht en smeuïg is. Voeg als laatst de parmezaan, de kruiden, de roomkaas en een klontje roomboter en de balsamico (een eetlepel) en je hebt een heerlijke zachte risotto! 

Warme perzik met vanille-ijs en amandel

Benodigdheden

Perzik (uit blik op siroop want ze zijn deze maanden niet vers verkrijgbaar)

Witte zoete wijn

Vanille-ijs

Amandelschaafsel

Cantuccini koekje

Bereiding

Haal het ijs uit de vriezer. Doe de perziken samen met het siroop en de wijn in een pannetje en laat warm worden. Laat dit 10 minuten pruttelen. Leg de perziken op het bord en serveer met vanille-ijs, amandel en cantuccini en een dessertwijn.

Bon appetite!

CARROTCAKE

Ineens had ik zin om een carrotcake te bakken. Zo gezegd zo gedaan. Ik heb receptjes bekeken maar deze verschilde nogal in hoeveelheden (soms 2 eieren soms 4) dus heb ik maar overal het gemiddelde van genomen en dat pakte goed uit! 

Benodigdheden
Een hele grote dikke winterpeen of meerdere kleine
Of geraspte wortel als je zelf geen zin hebt om te raspen.
Bakmeel 200 gram
Kristalsuiker 150 gram
Boter 200 gram
Drie eieren
Kaneelpoeder
Walnoten, fijngehakt

Verse roomkaas zoals een bakje monchou
Zakje vanillesuiker
Limoen


Bereiding
Als eerst begin je met het raspen van de winterpeen. Verwarm de boter en voeg hier de eieren aan toe, samen met de wortelrasp en de suiker. Mix dit door elkaar tot een glas beslag en voeg hier dan de bloem aan toe. Als laatst voeg je het kaneel naar smaak toe de walnoten en ik voeg royaal peper en een snufje zout aan toe. Giet dit mengsel in een bakvorm die of is ingevet, of waar bakpapier in zit. Zet dit 45 tot 55 minuten in de oven op 170 graden.

Voor de topping klop je de roomkaas zacht. Hier hoef je alleen de vanillesuiker en het sap en zest van de limoen aan toe te voegen. Als de taart afgekoeld is kun je de topping er overheen doen. Maak af met wat nootjes of wortelrasp. De taart is na een dag het lekkerst!

RISOTTO MET RODE BIET & GEITENKAAS

In juni dit jaar, bij the Taste of Amsterdam, at ik een heerlijk gerecht gemaakt door de koks van Jamies Fifteen. Het gerecht was risotto met geroosterd rode biet, gorganzola en parmezaan. Toen nam ik me voor het gerecht na te maken maar eigenlijk kwam het er niet van. Tot dat ik het weer bij de blog Omyfoodness tegen kwam. Toen ben ik het gerecht gaan maken en hij was goddelijk! De gorganzola heb ik wel vervangen door de geitenkaas en de rode biet zorgt voor een prachtige kleur!

Benodigdheden
Risottorijst
Twee rode bieten (gegrild in de oven of anders gekookt)
Verse geitenkaas
Gesnipperde kleine ui
Teentje knoflook
Een glas witte wijn
Olijfolie
Boter
Parmezaan
Groentebouillon

* Benodigdheden voor twee personen en naar smaak aan te passen.

Bereiding
Maak olijfolie en boter warm in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui aan. Voeg hier de rijst aan toe en bak een à twee minuten mee. Zorg dat alle korrels glanzen van de olie en boter. Voeg dan de wijn toe en zorg dat de rijst het vocht opneemt. Vervolgens voeg je elke keer ruim de bouillon toe en laat je de rijst dit opnemen. Herhaal dit totdat de rijst zacht en smeuïg is. Voeg als laatst de rode biet toe, De parmezaan, een klontje (room)boter en de geitenkaas en je hebt een heerlijke zachte risotto! Serveer met een frisse salade.

SALADE POMPOEN

Deze salade is ZO lekker! Hij bestaat dan ook uit mijn favoriete producten en hij is ook gewoon zo mooi!

Benodigdheden
Pompoen
Verse mozzarella
Sla zoals rucola (melange) of veldsla
Verse vijgen
Balsamico
Olijfolie extra vergine
Peper & zout
Citroensap

Bereiding
Als eerst moet je de pompoen gaan bereiden. Verwarm de oven voor op zo'n 200 graden. Snijd de pompoen in grove lange stukken. Leg op de bakplaat bakpapier, leg hier de pompoen op, strooi hier peper, zout en olijfolie overheen en hussel de pompoen door elkaar zodat alles een lekkere smaak krijgt. Laat de pompoen ongeveer 20 minuten (dit doe ik op gevoel) in de oven zodat ze beetgaar worden. Ik laat trouwens de schil eraan zitten en die eet ik op maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen de schil er af te halen. 

Maak ondertussen de sla aan met olijfolie balsamico, peper, zout en wat citroensap. Laat de mozzarella uitlekken en snijd de vijg in dunne plakjes. Als de pompoen klaar is laat je deze eerst wat afkoelen (lauwwarm serveren) voordat je ze op het bord legt met de mozzarella en de vijgen. Maak nog even af met peper, zout, citroensap en olijfolie. Dit gerecht zou ik serveren als voorgerecht of als bijgerecht bij een lekkere risotto!

LEMONCHEESECAKE

Eerder deelde ik al het recept van een cheesecake maar toen zei ik al dat ik het recept nog wilde verbeteren. Uiteindelijk is deze taart er uit gekomen en ik moet toegeven dat ik de taart erg mooi vind! En niet heel onbelangrijk, de smaak is erg lekker!

Benodigdheden
Monchou kaas, 4 x 200 gram
Bekertje creme fraiche 124 ml
Witte basterdsuiker 150 gram
Sap en zest van drie limoenen
Vijf eieren

Digistive koekjes 200 gram (of anders groffe koekjes)
Boter 100 gram

Bereiding
Maal de digestieve koekjes fijn in een keukenmachine of met een stamper. Mix deze met de zachte (warme) boter zodat het een mooi geheel wordt en verspreid deze over de boden van je springvorm (ik heb een springvorm met een diameter van 25 centimeter gebruikt). Zet de oven op 150 graden. Doe de roomkaas in een kom en mix deze tot een luchtig geheel. Vervolgens een voor een de eieren erbij en telkens het beslag mixen. Als laatste de creme fresh, de suiker en het sap met de zest erbij. Je kunt ook het groene van de limoen schillen en erbij voegen voor de smaak. Je kunt natuurlijk zelf invullen hoeveel limoen smaak je wil. Het mengels in de springvorm gieten en ongeveer een uur (kan langer zijn) in de oven langzaam laten bakken. Het laatste kwartier heb ik de oven 10 graden warmer gezet. Daarna doe je de oven uit en laat je de cake in de oven afkoelen (laat de deur van de oven open). Daarna zet je de taart twee uur op kamertemperatuur en als laatst minimaal drie uur in de koelkast. Hierna kun je de taart voorzichtig opdienen. Lekker met een glaasje limonchello of een laagje rode vruchten jam over de taart.

CULY RECEPT: Tauge, kip & Mango

Kleurrijk, snel, verrassend, gezond maar bovenal lekker. Dit receptje vond ik op de website Culy.nl waar ik dagelijks rondstruin. Deze salade is een van mijn favoriete gerechtjes, vol smaak en prachtige kleuren. Aan het recept heb ik mijn eigen draai gegeven en uiteindelijk is dit eruit gekomen! Let wel dat de tauge echt vers en knapperig is. Recept is voor twee personen.

Benodigdheden
Kip, gesneden in blokjes
Mango, ook in blokjes
Tauge
Granaatappelpitjes
Cashewnootjes
sojasaus
klein rood pepertje (of de helft van een grote)
Koriander

Bereiding
Snijd de kip en de mango in gelijkmatige blokjes. Vervolg bak je de kip gaar samen met het pepertje. Als deze gaar zijn zet je het voor hoger en wok je de taugé erbij. Als laatst de mango, het vocht daarvan en een eetlepel sojasaus. Het vuur uitzetten en de cashewnootjes erdoorheen mengen. Afmaken met granaatappelitjes en koriander.

ITALIAN DINER

Liefde voor Italian food! Gisteravond maakte ik samen met een vriendinnen een simpele maar lekkere paddenstoelen risotto, bruschetta's en gegrilde courgettes met pijnboompitjes. Mjam! Dit is hoe je de gerechten klaar maakt:

Paddenstoelenrisotto Benodigdheden
Risottorijst
Paddenstoelen naar keuze
Sjalotje
Knoflook
Tijm
Olijfolie
Witte wijn
Roomboter
Parmezaanse kaas
Bouillon
Peper, zout

Bereiding
Snijd de paddenstoelen, het sjalotje en de knoflook klein. Fruit de laatste twee aan in olijfolie in een grote lage pan. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze kort mee. Vervolgens voeg je de rijst toe. Zorg dat de rijst glimt er dus overal olijfolie doorheen zit. Daarna voeg je een grote scheut witte wijn toe. Daarna telkens een soeplepel bouillon. Wanneer de rijst het vocht het opgenomen voeg je opnieuw water toe totdat en rijst lekker zacht is. Doe er dan een klontje boter bij, de parmezaanse kaan en de tijm. Afmaken met peper en zout. 


Bruschetta's benodigdheden
Ciabata voor in de oven
Extra virgine olijfolie
Tomaat
Basilicum
Knoflook
Peper, zout

Bereiding
Snijd de ciabata in 'repen', besprenkel met olijf olie en zet deze ongeveer 10 minuten in de oven op lage temperatuur. Ondertussen snijd je tomaat in kleine blokjes. Met de verse basilicum, de olijfolie, het peper en zout maak je hier een smaakvol mengsel van. Als de broodjes krokant zijn 'smeer' je deze in met een teentje knoflook. Als laatst leg je het tomatenmengsel erboven op!


Gegrilde courgette benodigdheden
Courgette
Olijfolie
Citroensap
Pijnboompitjes geroosterd
Peper, zout

Bereiding
Met een kaasschaaf maak je lange dunnen slierten van de courgette. Deze besprenkel je met olijfolie en de citroensap. Dit laat je intrekken. Daarna grillen en afmaken met peper, zout en geroosterde pijnboompitjes.

een perfect dessert zou natuurlijk tiramisu zijn of een frisse scroppino. 
Buon appetito!

Healthy pancakes

Naast uitgebreid vaak ongezonde diners ben ik ook gek op healhy foodies. Ook voor het sporten let ik extra op mijn voeding. Een van mijn favoriete gezonde ontbijtjes, lunch of tussendoortje zijn deze gezonde pannenkoekjes. Het is zo lekker en makkelijk dat ik niet begrijp wie de ongezonde pannenkoeken uit pak of fles heeft bedacht. Met de gezonde zelfgemaakte pannenkoeken kun je eindeloos variëren wat het ook zo leuk maakt en je het veel kunt eten.

Benodigdheden:
De basics:
2/3 eieren
Grote banaan
soja/amandel of een andere melk

Voor lekkere smaak variaties:
Kaneelpoeder,
Kokosrasp,
Raw cacao,
Geprakte framboos of blauwe bessen
Pindakaas,
Noten, zaden
Etc.

Bereiding
Zo simpel! Prak de baan en voeg de eieren en melk toe totdat het een goed pannenkoeken mengsel is. De optionele ingrediënten toevoegen, bakken in kokosolie & you're done! Lekker met huttekase of kwark!

FAVOURITE SALADS

Een fijne salade met veldsla, gegrilde aubergine, mozzarella, balsamico en verse vijgen..

De makkelijkste maar lekkerste salade ever deze salade me geitenkaas, verse vijgen (zo lekker!) en een dressing van olijfolie, limoen en honing.

Een frisse en knapperige salade met ijsbergsla, rivierkreefjes, avocado en granaatappelpitjes!

In Griekse sferen met deze makkelijke salade van paprika, tomaat, basilicum, koriander, fetakaas, olijfolie, peper, zout en eventeel rode ui 

Alweer vijg! Dit keer met gegrilde pompoen en mozzarella, hmm..

Een vullende frisse en zachte salade is deze klassieke Waldorfsalade. Het recept:

Benodigdheden
Knolselderij
Appels
Witlof
Zure room
Mayonaise
Walnoten
Citroen
Peper en zout

Bereiding
Schil en snijd de knolselderij in smalle reepjes en laat deze een/twee minuten koken. Daarna afgieten en afspoelen met ijskoud water. Snijd ook de appel met schil in fijne reepjes. Kies voor een friszure appel. Voor de dressing mix je de zure room een lepel mayonaise, de citroensap en het peper en zout. De appel en de knolselderij mengen met de dressing. Daarna de witlofblaadjes op een mooi bord leggen. Het appel-knolselderij mengsel erover leggen en afmaken met de walnoten. Bon Appetit! 

HOMEMADE THAI CURRY

Van Jamie's Italië naar de Thaise keuken. De meeste kennen de Thaise curry pasta uit een pakje wel, wat dingen bakken, currypasta, kokosmelk erbij, rijst koken en klaar. Wat net zo makkelijk en veel lekkerder is, is zelf de curry pasta maken. Eigenlijk gebruik ik nu nooit meer een pakje. Je kunt er zelf eindeloos mee variëren! Dit recept is het basisrecept voor een milde curry.

Benodigdheden
Voor de curry pasta voor twee personen
Een blender of vijzel
Een rode peper
Verse koriander
Verse munt
Limoen
Vissaus (1 eetlepel)
Gember (2 cm)
Knoflook (2 teentjes)
Citroengras
Zonnebloemolie

Voor de rest van dit gerecht
Basmatirijst 
Pompoen
Tuinerwten
Kokosmelk of creme

Bereiding
Begin met het opzetten van de rijst. Alle ingrediënten voor de curry pasta moet je zo fijn mogelijk malen. Dit kan met een vijzel en dit hoort eigenlijk ook maar een sterke blender is net even wat makkelijker. Naar smaak kun je ervoor kiezen de zaadjes van de rode peper erbij te houden of te verwijderen. Bij dit gerecht heb ik ze verwijderd. De vissaus en de olie voeg je op 'gevoel' toe totdat je echt een pasta structuur hebt. 

Vervolgens doe je de pompoen en tuinerwten in de lage pan (kip, garnalen, sperziebonen zijn ook lekker! Je kunt hier eindeloos mee variëren, ik koos deze keer voor een vegetarische curry). Wanneer deze net gaar beginnen te worden doe je de currypasta en de kokosmelk in de pan zodat het lekker kan stoven. Na ongeveer tien minuten haal ik alles van het vuur en kan het worden opgediend. Strooi als laatst nog wat koriander over het gerecht en besprenkel met limoen.

Eetsmakelijk!

Recept Quinoa

Zo af en toe maak ik een gerecht met quinoa. Het is gezond en omdat het van zichzelf niet heel veel smaak heeft kun je er alle kanten mee op. Lin kwam met een post over quinoa met lekkere recepten. Daarvan heb ik inspiratie uit gehaald en zelf een gerechtje bedacht! Ik kook graag met seizoensproducten en ben de laatste tijd gek op pompoen!

Benodigdheden
Quinoa
Pompoen
Zachte en verse geitenkaas
Kiemen
Olijfolie
Peper en zout 
Citroen

Bereiding
Snijd de pompoen is kleine blokjes. Deze kook je vervolgens kort beetgaar (ongeveer 5 minuten). Ondertussen kook je de quinoa zoals op de verpakking staat. Ik zit altijd te klooien met te veel water (en quinoa is te klein om te zeven!) dus ik zou daar extra op letten. Als de pompoen en quinoa gaar zijn kun je deze afgieten en alle ingredienten bij elkaar doen! 

Eetsmakelijk!